HOOFDGERECHTEN

Caesar salade met geroosterde bloemkool, ansjovis-parmezaan dressing en croutons

Met tartaar, sla en frietjes

By Delaet & Vanhaver

Handgesneden rund tartaar, zeer licht bereid

veloutésaus, champignons, gehakt balletjes en mousseline saus

By Delaet & Vanhaver

Ons Belgisch wit-blauw rund is afkomstig van Prosper-polder (Saeftinge). Gevoed met grassen en luzerne, deze koeien kenmerken zich door hun gespierde lichaamsbouw en zijn befaamd voor hun sappig en mals vlees.
Wist je trouwens dat vlees van Belgische Wit-Blauw runderen tot het magerste rundvlees ter wereld behoort?

ORIGINE: Oostenrijk en omliggende landen

Wij kiezen voor vlees van Holstein runderen die binnen minder intensieve veeteelt in Oostenrijk en omliggende landen opgroeiden. De dieren grazen op uitgestrekte weilanden en krijgen extra gerst en mais. De gevarieerde voeding en stressroze omgeving zorgt voor extra vetmarmering, waardoor het vlees de natuurlijke dieprode kleur krijgt en een volle romige botersmaak. De structuur is vezelig maar toch mals. 

ORIGINE: PORTUGAL

Turina is een variant van het Frisona-ras, typisch voor Portugal. De runderen worden gevoed met kruiden en granen. Mooie intense marmering. Stevig en sterk van smaak. 

Locatie: Dunne lende is een stuk vlees dat afkomstig is van de rug van het rund, tussen de ribbenkast en de lendenwervels. Het wordt vaak verward met de ossenhaas, maar het is een ander stuk vlees. Het heeft een langwerpige vorm en is magerder dan de entrecote.

Kenmerken: De dunne lende heeft een dunne vetlaag aan de buitenkant die de smaak en sappigheid van het vlees verbetert tijdens het bereiden. Het is een mals stuk vlees met een fijne structuur en een goede marmering van vet, wat bijdraagt aan de smaak en het sappige karakter.

ORIGINE: EUROPA

Txogitxu rundvlees komt van zorgvuldig geselecteerde, oudere grasgevoerde koeien uit Spanje en Europa. Al decennia lang worden de beste rassen uitgekozen voor hun diepe smaak, diepe marmering en boterzachte textuur. Dit exclusieve vlees staat bekend om zijn intense aroma en culinaire topkwaliteit. Perfect voor liefhebbers van premium Vlees. Proef de rijke traditie en ambacht van Txogitxu!

Locatie: Het middelste gedeelte van de ribbenkast van de koe, tussen de zesde en twaalfde rib.

Kenmerken: Bevat een kenmerkend 'oogje' van vet, wat zorgt voor sappigheid tijdens het garen.  Volle, rijke smaak en botermals door de hoge marmering.