By Delaet & Vanhaver

Top charcuterie van uitgelezen selectie Rubia Galega entrecote.
De entrecote word ingewreven met 7 geheime specerijen en vervolgens in de dry aging cel gelegd voor een periode van 5 weken. Hier verdampt het meeste vocht uit het vlees met een rijkere smaak als gevolg

Gelakte buikspekblokjes

Traaggegaard door 'Delaet & Vanhaver', krokant gebakken en gelakt door de chef

Met yoghurtdressing

Sjalot, bieslook

carpaccio van traaggegaard kalfsvlees met truffelmayonaise, pijnboompitten, rucola en parmezaan

Carpaccio van dry aged entrecote 'De Laet & Vanhaver'
 met klassieke garnering

met kweepeer konfijt en brioche toast

Karnemelk puree met grijze garnalen, bieslook en espuma van garnalenbisque

gebakken kastanje champignons op brioche toast met Secreto n7

met limoen en Parmezaanse kaas

met limoen en gefrituurde peterselie

Gebakken Sin-Jacobsnoten met zwarte pens, appel, knolselder en fondant aardappel

met tartaar saus

Linguini met vongolé schelpjes, look en witte wijn

met knolselder crème, madeira jus, boschampignons en fondant aardappel

By Delaet & Vanhaver

Handgesneden rund tartaar, zeer licht bereid

By Delaet & Vanhaver

Ons Belgisch wit-blauw rund is afkomstig van Prosper-polder (Saeftinge). Gevoed met grassen en luzerne, deze koeien kenmerken zich door hun gespierde lichaamsbouw en zijn befaamd voor hun sappig en mals vlees.
Wist je trouwens dat vlees van Belgische Wit-Blauw runderen tot het magerste rundvlees ter wereld behoort?

ORIGINE: Oostenrijk en omliggende landen

Wij kiezen voor vlees van Holstein runderen die binnen minder intensieve veeteelt in Oostenrijk en omliggende landen opgroeiden. De dieren grazen op uitgestrekte weilanden en krijgen extra gerst en mais. De gevarieerde voeding en stressroze omgeving zorgt voor extra vetmarmering, waardoor het vlees de natuurlijke dieprode kleur krijgt en een volle romige botersmaak. De structuur is vezelig maar toch mals. 

ORIGINE: EUROPA

Txogitxu rundvlees komt van zorgvuldig geselecteerde, oudere grasgevoerde koeien uit Spanje en Europa. Al decennia lang worden de beste rassen uitgekozen voor hun diepe smaak, diepe marmering en boterzachte textuur. Dit exclusieve vlees staat bekend om zijn intense aroma en culinaire topkwaliteit. Perfect voor liefhebbers van premium Vlees. Proef de rijke traditie en ambacht van Txogitxu!

Locatie: Het middelste gedeelte van de ribbenkast van de koe, tussen de zesde en twaalfde rib.

Kenmerken: Bevat een kenmerkend 'oogje' van vet, wat zorgt voor sappigheid tijdens het garen.  Volle, rijke smaak en botermals door de hoge marmering. 

Citroensorbet met Absolut Vodka

huisbereid met Madagascar vanille

Vanille ijs I Filliers advocaat I slagroom

Vanille roomijs | chocolade saus | slagroom

Vanille roomijs I gezouten caramel I notencrumble

Vanille roomijs I moka roomijs I koffie likeur I slagroom

Appel gebakje met vanille ijs en caramel saus

LUNCH WOENSDAG 7, DONDERDAG 8 EN VRIJDAG 9 OKTOBER

Voorgerecht:

Geitenkaasje met spek en appel 

-

Hoofdgerecht:

Vis van de dag met beurre blanc, witloof en bieslook puree

of

Hoeve kipfilet met romige dragonsaus en boontjes

-

Koffie

-

-

KEUZE VOORGERECHTEN of SHARINGS

(graag max 3# voorgerechten per tafel)

ARTISJOK met yoghurtdressing

GEROOKTE ZALM (+€2)

VITELLO CARPACCIO  met truffelmayo (+€3)

WILDPATÉ VAN T MOMENT

RUNDSCARPACCIO dry aged entrecote by 'De Laet & Vanhaver' met klassieke garnering(+€6)

KAASKROKETJES 2st

GARNAALKROKETTEN 2st (+€8)

SCAMPI RODE CURRY (+€3)

KIKKERBILLETJES LOOK (+€3)

-----

KEUZE HOOFDGERECHTEN

(graag max 3# hoofdgerechten per tafel)

SLIPTONGEN 'MEUNIÈRE' met kappertjesboter (+€6)

RUNDSTARTAAR 

STOOFVLEES VAN 'DUROC' VARKENSWANGEN (+€2)

FILET MIGNON met Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€7)

FILET PUR HOLSTEIN met Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€19)

DRY AGED TXOGITXU RIBEYE met Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€26)

-----

KEUZE DESSERTJES

CRÈME BRULÉ  

CITROENSORBET

COUPE VANILLE 

COUPE ADVOKAAT (+€2)

TARTE TATIN van appel met vanille ijs (+€4) 

COUPE COLONEL (+€4)

*Menu enkel verkrijgbaar voor het hele tafelgezelschap, maximum 3 # voor- en 3 # hoofdgerechten