Met yoghurtdressing

Brioche toast met gebakken kastanje champignons

Ponzu, miso mayo

Sjalot, bieslook

gefrituurde pijlinktvisjes met kruiden olie en Sriracha aioli

Carpaccio van gedroogde entrecote West-Vlaams Rood 'Dierendonck' met klassieke garnering

By Delaet & Vanhaver

Top charcuterie van uitgelezen selectie Rubia Galega entrecote.
De entrecote word ingewreven met 7 geheime specerijen en vervolgens in de dry aging cel gelegd voor een periode van 5 weken. Hier verdampt het meeste vocht uit het vlees met een rijkere smaak als gevolg

Traaggegaard door 'Delaet & Vanhaver', krokant gebakken en gelakt door de chef

met limoen en Parmezaanse kaas

met limoen en gefrituurde peterselie

Caesar salade met geroosterde bloemkool, ansjovis-parmezaan dressing en croutons

met ponzu, zeekraal en sojascheuten

Met tartaar, sla en frietjes

By Delaet & Vanhaver

Handgesneden rund tartaar, zeer licht bereid

By Delaet & Vanhaver

Ons Belgisch wit-blauw rund is afkomstig van Prosper-polder (Saeftinge). Gevoed met grassen en luzerne, deze koeien kenmerken zich door hun gespierde lichaamsbouw en zijn befaamd voor hun sappig en mals vlees.
Wist je trouwens dat vlees van Belgische Wit-Blauw runderen tot het magerste rundvlees ter wereld behoort?

ORIGINE: Oostenrijk en omliggende landen

Wij kiezen voor vlees van Holstein runderen die binnen minder intensieve veeteelt in Oostenrijk en omliggende landen opgroeiden. De dieren grazen op uitgestrekte weilanden en krijgen extra gerst en mais. De gevarieerde voeding en stressroze omgeving zorgt voor extra vetmarmering, waardoor het vlees de natuurlijke dieprode kleur krijgt en een volle romige botersmaak. De structuur is vezelig maar toch mals. 

ORIGINE: PORTUGAL

Turina is een variant van het Frisona-ras, typisch voor Portugal. De runderen worden gevoed met kruiden en granen. Mooie intense marmering. Stevig en sterk van smaak. 

Locatie: Dunne lende is een stuk vlees dat afkomstig is van de rug van het rund, tussen de ribbenkast en de lendenwervels. Het wordt vaak verward met de ossenhaas, maar het is een ander stuk vlees. Het heeft een langwerpige vorm en is magerder dan de entrecote.

Kenmerken: De dunne lende heeft een dunne vetlaag aan de buitenkant die de smaak en sappigheid van het vlees verbetert tijdens het bereiden. Het is een mals stuk vlees met een fijne structuur en een goede marmering van vet, wat bijdraagt aan de smaak en het sappige karakter.

ORIGINE: EUROPA

Txogitxu rundvlees komt van zorgvuldig geselecteerde, oudere grasgevoerde koeien uit Spanje en Europa. Al decennia lang worden de beste rassen uitgekozen voor hun diepe smaak, diepe marmering en boterzachte textuur. Dit exclusieve vlees staat bekend om zijn intense aroma en culinaire topkwaliteit. Perfect voor liefhebbers van premium Vlees. Proef de rijke traditie en ambacht van Txogitxu!

Locatie: Het middelste gedeelte van de ribbenkast van de koe, tussen de zesde en twaalfde rib.

Kenmerken: Bevat een kenmerkend 'oogje' van vet, wat zorgt voor sappigheid tijdens het garen.  Volle, rijke smaak en botermals door de hoge marmering. 

Huisbereide ijskoffie I koffielikeur I vanille ijs I slagroom

met rode vruchten en speculaas

huisbereid met Madagascar vanille

Met gezouten caramel. en notencrumble

roomijs met Madagascar vanille | chocolade saus | slagroom

-

-

Visslaatje 

---

Gebakken rogvleugel met kappertjesboter

Of

Filet Mignon met champignon saus

---

Koffie

-

KEUZE VOORGERECHTEN of SHARINGS

ARTISJOK met yoghurtdressing

TOAST CHAMPIGNON

KAASKROKETJES 2st

GARNAALKROKETTEN 2st (+€5)

CARPACCIO GAMBA ROJA (+€4)

TONIJN SASHIMI (+€4)

GEROOKTE ZALM

'WALDORF' CARPACCIO VAN ROSBIEF

RUNDSCARPACCIO gedroogde entrecote West-Vlaams Rood 'Dierendonck' met klassieke garnering(+€5)

-----

KEUZE HOOFDGERECHTEN

BLOEMKOOL' CAESAR SALAD

KORTGEBAKKEN TONIJNFILET ponzu, zeekraal en sojascheuten  (+€5)

GEBAKKEN RIVIERPALING (+€5)

RUNDSTARTAAR

STOOFVLEES VAN 'DUROC' VARKENSWANGEN 

DUROC COTE A PORC, CROSS & BLACKWELL saus en kroketjes

FILET MIGNON met Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€5)

FILET PUR HOLSTEIN met Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€16)

DRY AGED TXOGITXU RIBEYE met Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€25)

TURINA COTE A L'OS 1pers (500g, met been) Champignon, Peper of Béarnaise saus (+€27)

-----

KEUZE DESSERTJES

CRÈME BRULÉ  

COUPE VANILLE 

COUPE ADVOKAAT 

TARTE TATIN van appel met vanille ijs (+€3) 

CHEESECAKE met rode vruchten en speculaas  

COUPE COLONEL (+€2)

*Menu enkel verkrijgbaar voor het hele tafelgezelschap, maximum 3 # voor- en 3 # hoofdgerechten